Avete comprato sfogliatelle, pastiera, Caprese o un altro prodotto della tradizione e vi state chiedendo quanto durano i dolci napoletani e come conservarli correttamente?

La prima cosa da sapere è che non esiste una risposta valida per tutti.

Una sfogliatella riccia, una pastiera e una torta Caprese hanno ingredienti, consistenza e caratteristiche completamente differenti. Di conseguenza cambiano anche tempi e modalità di conservazione.

All'Antica Pasticceria Carraturo prepariamo artigianalmente le nostre specialità nella nostra unica sede di Porta Capuana a Napoli dal 1837.

In questa guida vediamo come conservare alcuni dei prodotti Carraturo più conosciuti e per quanto tempo possono essere mantenuti seguendo le indicazioni previste per ciascuna specialità.

Quanto durano i dolci napoletani Carraturo?

Possiamo iniziare con un riepilogo semplice delle principali specialità.

Prodotto	Durata indicativa	Conservazione
Sfogliatelle ricce e frolle	Fino a 4 giorni dalla produzione	Nella scatola, in luogo fresco e asciutto, evitando il frigorifero
Pastiera napoletana Carraturo	Circa 7/8 giorni	In luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore
Torta Caprese Carraturo	Fino a circa 15 giorni	Fuori dal frigorifero e lontano da fonti di calore
Casatiello Carraturo	Circa 8/10 giorni	Coperto, in luogo fresco e asciutto, evitando il frigorifero

È importante sottolineare che queste indicazioni si riferiscono specificamente ai prodotti dell'Antica Pasticceria Carraturo.

Dolci preparati da altri produttori, con ingredienti o procedimenti differenti, possono avere modalità e tempi di conservazione diversi.

Quanto durano le sfogliatelle napoletane?

Le sfogliatelle Carraturo, sia ricce sia frolle, possono conservarsi fino a circa 4 giorni dalla data di produzione.

Devono essere mantenute nella loro scatola, in un luogo fresco e asciutto.

Per le nostre sfogliatelle consigliamo di evitare il frigorifero.

Questo accorgimento è particolarmente importante per la sfogliatella riccia, perché l'umidità può incidere sulla caratteristica consistenza della sua sfoglia.

La riccia nasce infatti dall'incontro tra sottilissimi strati esterni croccanti e un ripieno morbido a base di ingredienti della tradizione.

La frolla presenta invece un involucro più morbido e friabile, ma anche per questa variante valgono le stesse indicazioni generali di conservazione.

Scopri le sfogliatelle napoletane Carraturo

Per approfondire puoi leggere anche la nostra guida: come conservare le sfogliatelle napoletane.

Come rendere nuovamente piacevoli le sfogliatelle

Per le sfogliatelle Carraturo è possibile utilizzare un semplice accorgimento prima di servirle.

Portate il forno a 100°C, spegnetelo e lasciate le sfogliatelle all'interno per circa 5 minuti.

Non si tratta di cuocerle nuovamente, ma semplicemente di riscaldarle delicatamente.

E a questo punto il profumo che comincia a girare per casa rende abbastanza inutile qualsiasi ulteriore spiegazione.

Quanto dura la pastiera napoletana?

La Pastiera Carraturo presenta caratteristiche completamente differenti rispetto alla sfogliatella.

Se conservata correttamente, può mantenersi per circa 7/8 giorni dalla produzione, anche senza frigorifero.

La pastiera deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, lontano dalle fonti di calore.

Durante l'estate bisogna naturalmente prestare particolare attenzione alla temperatura dell'ambiente ed evitare di lasciare il dolce vicino a finestre esposte al sole, forni, fornelli oppure all'interno di automobili molto calde.

Scopri la Pastiera napoletana Carraturo

Abbiamo dedicato un approfondimento specifico anche a questo argomento: come conservare la pastiera napoletana e quanto dura.

Quanto dura una pastiera dopo essere stata tagliata?

Quando una pastiera viene tagliata è importante evitare di lasciare la parte interna continuamente esposta all'aria.

Dopo aver servito le fette necessarie, proteggete nuovamente il dolce e riponetelo nel luogo utilizzato per la conservazione.

La stessa attenzione vale in generale per tutti i prodotti da forno di grandi dimensioni: meno tempo rimangono inutilmente esposti, meglio è.

Quanto dura la torta Caprese?

Tra le specialità Carraturo considerate in questa guida, la torta Caprese è quella che presenta la durata indicativa maggiore.

Seguendo le istruzioni previste per il prodotto, può conservarsi fino a circa 15 giorni dalla data di produzione.

La Caprese Carraturo deve essere mantenuta fuori dal frigorifero e lontano dalle fonti di calore.

La sua struttura è molto differente rispetto a quella di dolci farciti con creme o panna.

La Caprese Carraturo viene preparata con ingredienti tra cui mandorle, cioccolato, uova e cacao e presenta la caratteristica consistenza compatta e morbida tipica di questo dolce campano.

Scopri la Torta Caprese Carraturo

Puoi leggere anche l'approfondimento dedicato a come conservare la torta Caprese e quanto dura.

Perché la Caprese dura più delle sfogliatelle?

È proprio questa differenza a dimostrare perché non si possa parlare genericamente di una durata dei dolci napoletani.

La sfogliatella ha una struttura esterna delicata che deve mantenere determinate caratteristiche di fragranza.

La pastiera presenta un guscio di pasta frolla e un ripieno ricco e compatto.

La Caprese è invece una torta dalla struttura completamente diversa e può quindi avere tempi di conservazione più lunghi.

Stesso territorio, stessa tradizione dolciaria, ma prodotti molto differenti.

Quanto dura il Casatiello napoletano?

Anche se non è un dolce, il Casatiello napoletano merita un posto in questa guida perché è una delle specialità tradizionali Carraturo maggiormente acquistate, soprattutto nel periodo pasquale.

Il Casatiello Carraturo può conservarsi indicativamente per circa 8/10 giorni.

Deve essere mantenuto coperto, in luogo fresco e asciutto e, secondo le indicazioni previste per il nostro prodotto, evitando il frigorifero.

Con il trascorrere dei giorni l'impasto tende naturalmente a diventare più consistente.

Scopri il Casatiello napoletano Carraturo

Frigorifero sì o frigorifero no?

Uno degli errori più comuni nella conservazione dei dolci napoletani è pensare che il frigorifero sia automaticamente il posto migliore per qualsiasi prodotto.

Non è così.

Nel caso di diverse specialità Carraturo, le indicazioni prevedono espressamente una conservazione fuori dal frigorifero.

Per questo motivo bisogna sempre verificare le informazioni specifiche riportate sulla confezione o nella scheda prodotto.

Il frigorifero è indispensabile per determinati alimenti, ma può essere poco adatto ad altri prodotti perché temperatura e umidità possono modificarne alcune caratteristiche.

Cosa significa conservare in un luogo fresco e asciutto?

È una frase che compare spesso nelle indicazioni degli alimenti, ma cosa significa concretamente?

Significa scegliere una zona della casa:

• non esposta direttamente alla luce del sole;
• lontana da termosifoni e altre fonti di calore;
• lontana dal forno e dai fornelli;
• non particolarmente umida;
• con una temperatura il più possibile stabile.

Una dispensa adeguata può essere una soluzione, sempre tenendo conto della stagione e della temperatura reale dell'ambiente.

Come conservare i dolci napoletani durante l'estate

Il periodo più delicato è naturalmente quello estivo.

A Napoli, e non solo, durante i mesi più caldi le temperature domestiche possono diventare molto elevate.

In queste condizioni l'indicazione “luogo fresco” deve essere presa alla lettera.

Bisogna evitare soprattutto:

• il davanzale di una finestra;
• la cucina vicino ai fornelli;
• l'automobile parcheggiata al sole;
• balconi e terrazzi;
• ambienti nei quali la temperatura diventa eccessiva.

In presenza di temperature particolarmente elevate è sempre opportuno verificare le specifiche indicazioni previste per il prodotto acquistato.

Come trasportare i dolci napoletani durante un viaggio

Sfogliatelle, pastiera e Caprese vengono spesso acquistate dai turisti prima di lasciare Napoli.

Se dovete affrontare un viaggio, oltre alla durata dovete quindi considerare anche il trasporto.

La confezione dovrebbe essere mantenuta:

• in posizione stabile;
• al riparo dal sole;
• lontano da temperature elevate;
• protetta da urti e schiacciamenti;
• separata da oggetti pesanti.

Una sfogliatella dentro una valigia sotto tre paia di scarpe può essere tradizionale quanto volete, ma difficilmente conserverà la forma originale.

Se state per ripartire dalla città, potete leggere anche la nostra guida ai dolci napoletani da portare a casa.

Dolci napoletani da regalare: attenzione anche alla conservazione

Se state acquistando un dolce come regalo, considerate anche il tempo che passerà prima della consegna.

Una Caprese può avere esigenze differenti rispetto a una scatola di sfogliatelle.

Per questo è utile scegliere il prodotto anche in funzione:

• della durata del viaggio;
• del giorno in cui verrà regalato;
• della stagione;
• delle condizioni nelle quali potrà essere conservato.

Per altre idee potete consultare la nostra guida dedicata ai dolci napoletani da regalare.

Comprare dolci napoletani online e conservarli correttamente

Numerose specialità dell'Antica Pasticceria Carraturo possono essere ordinate anche online e ricevute direttamente a casa.

I prodotti disponibili vengono preparati artigianalmente nella nostra sede di Porta Capuana e spediti secondo le modalità indicate sul sito.

Una volta ricevuto l'ordine è importante consultare immediatamente le indicazioni relative a conservazione e durata del singolo prodotto.

Scopri la pasticceria online dell'Antica Pasticceria Carraturo

La produzione artigianale Carraturo a Porta Capuana

L'Antica Pasticceria Carraturo nasce a Porta Capuana nel 1837.

Ancora oggi disponiamo di un'unica sede a Napoli e la produzione è artigianale, con il laboratorio situato sopra il punto vendita.

Da quasi due secoli prepariamo le specialità della tradizione napoletana continuando un rapporto con la città che attraversa generazioni.

Chi si trova a Napoli può raggiungerci in Via Casanova 97, angolo Corso Garibaldi 113.

Scopri dove si trova l'Antica Pasticceria Carraturo a Porta Capuana

Domande frequenti sulla conservazione dei dolci napoletani

Quanto durano le sfogliatelle Carraturo?

Le sfogliatelle Carraturo possono conservarsi fino a circa 4 giorni dalla data di produzione, nella loro scatola, in luogo fresco e asciutto e seguendo le indicazioni previste per il prodotto.

Quanto dura la Pastiera Carraturo?

La Pastiera Carraturo può conservarsi indicativamente per circa 7/8 giorni, mantenendola in luogo fresco, asciutto e lontano da fonti di calore.

Quanto dura la Torta Caprese Carraturo?

Se conservata secondo le indicazioni previste, la Caprese Carraturo può mantenersi fino a circa 15 giorni dalla produzione.

Quanto dura il Casatiello Carraturo?

Il Casatiello Carraturo può conservarsi per circa 8/10 giorni. Con il trascorrere del tempo l'impasto tende naturalmente a diventare più consistente.

I dolci napoletani devono essere sempre conservati in frigorifero?

No. Ogni prodotto ha esigenze differenti. Per diverse specialità Carraturo le indicazioni prevedono espressamente la conservazione fuori dal frigorifero. È quindi fondamentale seguire sempre le istruzioni specifiche del prodotto acquistato.

Quali dolci napoletani sono più adatti da portare in viaggio?

Dipende dalla durata e dalle condizioni del viaggio. Pastiera e Caprese presentano caratteristiche differenti rispetto alle sfogliatelle. È sempre consigliabile valutare durata, temperatura e modalità di conservazione prima della partenza.

Ogni dolce ha i suoi tempi. Anche se spesso non gli diamo il tempo di dimostrarlo

Quindi, quanto durano i dolci napoletani?

La risposta dipende dal prodotto.

Le sfogliatelle Carraturo possono arrivare fino a circa 4 giorni, la Pastiera a 7/8, il Casatiello a 8/10 e la Caprese fino a circa 15 giorni, seguendo sempre le rispettive indicazioni di conservazione.

Questi sono i tempi previsti.

Poi esiste la durata reale di un dolce lasciato sul tavolo in una casa piena di persone.

Ma quella, purtroppo, è molto più difficile da calcolare.