Come riscaldare le sfogliatelle ricce e frolle senza perdere croccantezza e profumo
Una sfogliatella appena sfornata è difficile da dimenticare.
Il profumo, il ripieno morbido e, soprattutto nel caso della riccia, quella sfoglia fragrante e croccante che si rompe al primo morso.
Ma non sempre è possibile mangiarla appena preparata.
Può capitare di acquistare le nostre sfogliatelle e volerle gustare il giorno successivo, di portarle a casa dopo un viaggio a Napoli oppure di riceverle direttamente attraverso il nostro shop online.
E allora arriva una delle domande che ci fate più spesso:
come riscaldare le sfogliatelle napoletane senza rovinarle?
Noi dell'Antica Pasticceria Carraturo prepariamo sfogliatelle a Napoli, nella nostra unica sede di Porta Capuana, dal 1837.
Per gustare al meglio le nostre sfogliatelle ricce e frolle anche dopo l'acquisto, consigliamo un procedimento molto semplice.
Portate il forno a 100°C, spegnetelo e inserite le sfogliatelle per circa 5 minuti.
Niente temperature altissime e soprattutto niente seconda cottura.
L'obiettivo è semplice: restituire alla sfogliatella una temperatura piacevole e, soprattutto nel caso della riccia, valorizzarne nuovamente la fragranza.
Come riscaldare una sfogliatella napoletana
Il metodo che consigliamo per le nostre sfogliatelle richiede soltanto pochi minuti.
- Accendete il forno e portatelo a 100°C.
- Quando il forno ha raggiunto la temperatura, spegnetelo.
- Inserite le sfogliatelle nel forno spento.
- Lasciatele all'interno per circa 5 minuti.
- Tiratele fuori e gustatele.
È importante soffermarsi su un particolare: le sfogliatelle vanno inserite quando il forno è già spento.
Non dobbiamo cuocerle nuovamente.
La cottura è già avvenuta nel nostro laboratorio. Vogliamo semplicemente riscaldarle delicatamente e riportarle nelle condizioni migliori per essere gustate.
A che temperatura riscaldare le sfogliatelle?
Per le nostre sfogliatelle consigliamo una temperatura di 100°C.
Una volta raggiunta, spegniamo il forno e soltanto a quel punto inseriamo il dolce.
Utilizzare temperature molto più elevate non significa necessariamente ottenere una sfogliatella migliore.
Anzi, sottoporre nuovamente il prodotto a un calore eccessivo rischia di asciugarlo e di alterare quell'equilibrio tra involucro e ripieno che cerchiamo durante la preparazione.
In questo caso, quindi, più caldo non significa più buono.
Quanto tempo devono stare le sfogliatelle nel forno?
Il tempo che consigliamo è di circa 5 minuti nel forno spento dopo averlo portato a 100°C.
È sufficiente per riscaldare delicatamente il prodotto senza sottoporlo a una vera seconda cottura.
Naturalmente ogni forno può comportarsi in maniera leggermente diversa, ma il principio da seguire rimane quello di utilizzare un calore moderato e per un tempo breve.
La sfogliatella deve essere piacevolmente riscaldata, non cotta una seconda volta.
Come riscaldare la sfogliatella riccia e farla tornare fragrante
La sfogliatella riccia è quella per la quale questo piccolo passaggio può risultare particolarmente piacevole.
La sua caratteristica principale è infatti la struttura esterna composta da numerosissimi strati sottili.
È proprio questa lavorazione a creare quella croccantezza che rende la riccia immediatamente riconoscibile.
Se è stata conservata correttamente, il breve passaggio nel forno può aiutarci a valorizzarne nuovamente profumo e fragranza.
Il procedimento resta quindi quello indicato:
100°C, forno spento, circa 5 minuti.
Non serve aumentare la temperatura nel tentativo di renderla ancora più croccante.
La sfoglia della riccia è delicata e merita un riscaldamento altrettanto delicato.
Come riscaldare la sfogliatella frolla
La sfogliatella frolla è diversa dalla riccia.
Il ripieno appartiene alla stessa grande tradizione, ma all'esterno troviamo una pasta frolla morbida e friabile invece della caratteristica struttura stratificata della riccia.
Anche la frolla può essere gustata dopo un breve passaggio nel forno seguendo le nostre indicazioni.
Non dobbiamo però aspettarci lo stesso risultato della riccia, semplicemente perché stiamo parlando di due involucri completamente differenti.
La riccia punta soprattutto sulla croccantezza della sfoglia; la frolla sulla sua consistenza più morbida e friabile.
Se ancora non avete deciso quale preferite, potete leggere il nostro approfondimento dedicato alla differenza tra sfogliatella riccia e frolla.
Bisogna preriscaldare il forno?
Sì.
Il procedimento che consigliamo prevede di portare prima il forno a 100°C.
Una volta raggiunta questa temperatura, il forno viene spento e vengono inserite le sfogliatelle.
In questo modo sfruttiamo il calore già presente nel forno senza continuare a sottoporre il dolce alla resistenza accesa.
È una differenza apparentemente piccola, ma importante.
Meglio forno statico o ventilato per riscaldare le sfogliatelle?
Quando seguite il nostro metodo, la distinzione tra forno statico e ventilato diventa meno importante perché le sfogliatelle vengono inserite quando il forno è spento.
Ci interessa soprattutto che il forno abbia raggiunto i 100°C e che conservi il calore necessario durante quei pochi minuti.
Non stiamo cercando una nuova cottura uniforme o una doratura maggiore.
Stiamo semplicemente utilizzando il calore residuo per preparare la sfogliatella al momento più importante: quello in cui la mangerete.
Si possono riscaldare le sfogliatelle nel microonde?
Quando ci chiedete come gustare al meglio le nostre sfogliatelle, il metodo che consigliamo è quello del forno.
Il motivo è particolarmente evidente nella riccia.
La sua caratteristica non è soltanto il sapore, ma anche la consistenza della sfoglia.
Per questo preferiamo indicarvi il metodo che utilizza il calore del forno e che abbiamo riportato anche nella scheda ufficiale delle nostre sfogliatelle.
Se avete cinque minuti in più, secondo noi ne vale la pena.
Si possono mangiare le sfogliatelle senza riscaldarle?
Naturalmente sì.
Il passaggio nel forno non è obbligatorio.
Una sfogliatella conservata correttamente può essere mangiata anche senza essere riscaldata.
Il nostro consiglio del forno serve semplicemente a chi vuole gustarla in condizioni più vicine all'esperienza di una sfogliatella appena acquistata.
Alla fine entra in gioco anche il gusto personale.
C'è chi non rinuncerebbe mai alla sfogliatella tiepida e chi, invece, apre la scatola e non ha nessuna intenzione di aspettare altri cinque minuti.
Su quest'ultima categoria, dopo quasi due secoli di esperienza, sappiamo che qualsiasi tentativo di convincerla è generalmente inutile.
Come conservare le sfogliatelle prima di riscaldarle
Il risultato dipende naturalmente anche da come le sfogliatelle sono state conservate.
Per le nostre sfogliatelle consigliamo di evitare il frigorifero e conservarle nella loro scatola, in un luogo fresco e asciutto.
Possono conservarsi fino a 4 giorni dalla data di produzione, se mantenute correttamente.
Possono inoltre essere congelate.
La corretta conservazione è particolarmente importante per la riccia, perché l'umidità può incidere proprio sulla caratteristica che vogliamo preservare maggiormente: la croccantezza della sfoglia.
Perché la sfogliatella riccia diventa meno croccante?
La sfogliatella riccia è un piccolo equilibrio di consistenze.
All'esterno abbiamo numerosissimi strati sottilissimi di pasta, mentre all'interno troviamo un ripieno morbido.
Con il passare del tempo e soprattutto in presenza di umidità, la sfoglia può inevitabilmente perdere parte della sua fragranza originaria.
Per questo la conservazione e il successivo riscaldamento sono due aspetti collegati.
Prima dobbiamo conservarla nel modo corretto.
Poi, quando arriva il momento di mangiarla, possiamo utilizzare quei pochi minuti nel forno per valorizzarla nuovamente.
Come riscaldare le sfogliatelle il giorno dopo
Avete comprato le sfogliatelle oggi e volete mangiarle domani?
Niente di complicato.
Conservatele correttamente nella loro scatola, in un luogo fresco e asciutto.
Quando arriva il momento di gustarle:
- portate il forno a 100°C;
- spegnetelo;
- inserite le sfogliatelle;
- aspettate circa 5 minuti;
- servitele.
È probabilmente la situazione più comune e anche quella nella quale questo piccolo accorgimento risulta particolarmente utile.
Come riscaldare le sfogliatelle acquistate online
Le nostre sfogliatelle non devono necessariamente essere acquistate nella sede di Porta Capuana.
Potete anche ordinare le sfogliatelle Carraturo online e riceverle direttamente a casa.
Spediamo in tutta Italia attraverso il nostro shop e, una volta ricevuta la confezione, potete seguire le indicazioni di conservazione e preparazione riportate per il prodotto.
Quando volete gustarle, utilizzate lo stesso metodo:
forno a 100°C, spegnetelo e lasciate le sfogliatelle all'interno per circa 5 minuti.
Per conoscere modalità, costi e condizioni aggiornate potete consultare la nostra pagina dedicata alle spedizioni e consegne.
Sfogliatelle napoletane online: da Porta Capuana fino a casa vostra
La nostra storia nasce a Porta Capuana nel 1837 e ancora oggi è qui che prepariamo artigianalmente i nostri dolci.
Il laboratorio si trova sopra il nostro punto vendita e la produzione è fresca e quotidiana.
Oggi, però, una sfogliatella può fare molta più strada di quanto avrebbe potuto immaginare chi entrava nella nostra pasticceria quasi due secoli fa.
Attraverso il nostro shop online possiamo spedire le nostre specialità in tutta Italia.
Così una scatola partita da Napoli può arrivare a Roma, Milano, Torino, Bologna o in tante altre città.
E quando arriva il momento di aprirla, vi bastano un forno e cinque minuti per prepararvi ad assaggiarla.
Scoprite le nostre sfogliatelle ricce e frolle e ordinatele direttamente online.
Come riscaldare le sfogliatelle: il nostro consiglio in breve
Se siete arrivati fin qui cercando semplicemente la risposta alla domanda “come devo riscaldare la sfogliatella?”, eccola ancora una volta:
- portate il forno a 100°C;
- spegnete il forno;
- inserite le sfogliatelle;
- aspettate circa 5 minuti;
- gustatele.
Non dobbiamo cuocerle di nuovo.
Dobbiamo soltanto accompagnarle per qualche minuto verso il momento in cui, secondo noi, danno il meglio.
D'altra parte prepariamo sfogliatelle a Napoli dal 1837.
Possiamo essere tradizionalisti su molte cose.
Ma sui cinque minuti prima di mangiare una sfogliatella, vale la pena fidarsi.
Domande frequenti su come riscaldare le sfogliatelle
A quanti gradi devo riscaldare le sfogliatelle?
Per le nostre sfogliatelle consigliamo di portare il forno a 100°C, spegnerlo e inserire successivamente le sfogliatelle.
Per quanto tempo devo lasciare le sfogliatelle nel forno?
Consigliamo di lasciarle per circa 5 minuti nel forno spento, dopo averlo portato a 100°C.
Come rendere nuovamente fragrante una sfogliatella riccia?
Una corretta conservazione è fondamentale. Prima di gustarla potete inoltre utilizzare il nostro metodo: forno a 100°C, poi spento, e sfogliatella all'interno per circa 5 minuti.
Posso riscaldare anche la sfogliatella frolla?
Sì. Anche la frolla può essere riscaldata delicatamente. Ricordate però che la sua consistenza è naturalmente diversa dalla riccia perché utilizza un involucro di pasta frolla.
Le sfogliatelle vanno conservate in frigorifero?
Per le nostre sfogliatelle consigliamo di evitare il frigorifero e conservarle nella loro scatola in un luogo fresco e asciutto.
Quanto durano le sfogliatelle?
Le nostre sfogliatelle, conservate correttamente, possono durare fino a 4 giorni dalla data di produzione.
Posso comprare le sfogliatelle Carraturo online?
Sì. Potete acquistare online le nostre sfogliatelle ricce e frolle direttamente su Carraturo.it, con spedizione in tutta Italia.
