Come conservare le sfogliatelle napoletane e mantenerle fragranti più a lungo
Una sfogliatella appena sfornata ha qualcosa di speciale.
Il profumo, il ripieno ancora morbido e, nel caso della riccia, quella sfoglia croccante che accompagna ogni morso.
Ma cosa succede quando acquistate le nostre sfogliatelle e volete mangiarle qualche ora dopo oppure portarle a casa per gustarle nei giorni successivi?
Una delle domande che ci fate più spesso nella nostra unica sede di Porta Capuana è proprio questa:
come conservare le sfogliatelle napoletane senza rovinarne gusto e consistenza?
Dopo quasi due secoli trascorsi a preparare sfogliatelle, possiamo darvi qualche consiglio.
Noi dell'Antica Pasticceria Carraturo produciamo artigianalmente le nostre sfogliatelle ogni giorno nel laboratorio della nostra sede storica di Napoli e, se conservate correttamente, potete continuare a gustarle anche nei giorni successivi all'acquisto.
La prima regola è anche quella che sorprende maggiormente molti dei nostri clienti:
evitate il frigorifero.
Come conservare le sfogliatelle napoletane?
Per conservare correttamente le nostre sfogliatelle napoletane ricce e frolle consigliamo di lasciarle nella loro scatola e tenerle in un luogo fresco e asciutto.
Non è quindi necessario metterle automaticamente in frigorifero.
Anzi, per le nostre sfogliatelle consigliamo espressamente di evitarlo.
L'umidità del frigorifero può infatti modificare soprattutto una delle caratteristiche che rendono speciale la sfogliatella riccia: la sua croccantezza.
La sfoglia è composta da numerosi strati sottilissimi e proprio il contrasto tra l'esterno fragrante e il ripieno morbido rappresenta uno degli elementi fondamentali di questo dolce.
La soluzione è quindi molto più semplice:
- lasciate le sfogliatelle nella loro scatola;
- conservatele in un luogo fresco;
- scegliete un ambiente asciutto;
- tenetele lontane dal sole diretto;
- evitate fonti di calore;
- non schiacciate la confezione, soprattutto nel caso delle ricce.
Le sfogliatelle vanno conservate in frigorifero?
No, per le nostre sfogliatelle consigliamo di evitare il frigorifero.
È probabilmente il dubbio che incontriamo più frequentemente.
Quando si pensa a un dolce con un ripieno morbido, viene spontaneo pensare che il frigorifero sia sempre il posto migliore in cui conservarlo.
Nel caso delle nostre sfogliatelle, però, le indicazioni sono differenti.
Consigliamo di conservarle nella scatola, in un luogo fresco e asciutto.
Questo permette soprattutto alla sfogliatella riccia di mantenere meglio la propria struttura e la caratteristica fragranza della sfoglia.
Quanto durano le sfogliatelle napoletane?
Le nostre sfogliatelle possono conservarsi fino a 4 giorni dalla data di produzione, anche fuori dal frigorifero, purché vengano rispettate le corrette modalità di conservazione.
Naturalmente c'è una differenza tra poter conservare un prodotto e gustarlo nel momento in cui riesce a esprimere al massimo tutte le sue caratteristiche.
Una sfogliatella nasce per essere mangiata fresca.
Per questo, se potete scegliere, il nostro consiglio resta sempre quello di gustarla il prima possibile.
Del resto, nella nostra esperienza, il vero problema raramente è riuscire a conservarle quattro giorni.
Il problema è riuscire a non mangiarle prima.
Come far tornare fragranti le sfogliatelle?
Se avete conservato le sfogliatelle e volete gustarle nei giorni successivi, c'è un piccolo accorgimento che consigliamo direttamente anche nella nostra scheda prodotto.
Scaldate il forno a 100°C.
Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il forno e inserite le sfogliatelle per circa 5 minuti a forno spento.
Questo breve passaggio può aiutare soprattutto la riccia a recuperare parte della sua piacevole fragranza.
Non serve quindi sottoporla a una nuova vera e propria cottura.
L'obiettivo non è cuocerla nuovamente, ma semplicemente riportarla nelle condizioni migliori per essere gustata.
Come riscaldare una sfogliatella riccia?
La sfogliatella riccia merita qualche attenzione particolare proprio a causa della struttura della sua pasta.
I sottilissimi strati che formano il caratteristico guscio devono restare il più possibile fragranti.
Se la mangiate il giorno successivo all'acquisto, potete quindi seguire il nostro metodo:
- portate il forno a 100°C;
- spegnetelo;
- inserite la sfogliatella;
- lasciatela all'interno per circa 5 minuti;
- tiratela fuori e gustatela.
È un gesto semplicissimo, ma può fare una grande differenza soprattutto nella percezione della sfoglia.
E la sfogliatella frolla come si conserva?
Riccia e frolla condividono parte della propria anima, ma all'esterno sono due dolci completamente differenti.
La sfogliatella frolla non possiede i numerosi strati della riccia: il suo ripieno è racchiuso in un involucro più morbido e friabile.
Anche per la nostra frolla consigliamo di evitare il frigorifero e conservarla nella sua scatola, in un luogo fresco e asciutto.
Se volete scoprire meglio cosa cambia tra le due versioni potete leggere anche il nostro approfondimento dedicato alla sfogliatella riccia e frolla e ai segreti della nostra tradizione.
Si possono congelare le sfogliatelle napoletane?
Sì, le nostre sfogliatelle possono essere anche congelate.
È una soluzione utile soprattutto quando avete acquistato una quantità maggiore di sfogliatelle e sapete già che non riuscirete a consumarle tutte nei giorni immediatamente successivi.
In questo modo potete conservarle e gustarle quando torna quella voglia di Napoli che, lo sappiamo bene, può arrivare senza preavviso.
Se invece sapete che le mangerete nell'arco dei primi giorni, è sufficiente seguire la normale conservazione nella scatola, in un ambiente fresco e asciutto.
Come conservare le sfogliatelle durante un viaggio
Molti clienti passano dalla nostra pasticceria di Porta Capuana proprio prima di lasciare Napoli.
C'è chi deve prendere il treno dalla vicina Stazione Centrale, chi riparte in automobile e chi vuole semplicemente portare una scatola di sfogliatelle ad amici o parenti.
In questi casi il consiglio principale è quello di proteggere la confezione dal calore e dagli schiacciamenti.
La sfogliatella riccia, in particolare, ha una struttura delicata e una valigia appoggiata sopra la scatola potrebbe avere conseguenze facilmente immaginabili.
Durante un viaggio:
- tenete la scatola in posizione stabile;
- non mettete bagagli pesanti sopra la confezione;
- evitate l'esposizione diretta al sole;
- non lasciate le sfogliatelle per ore all'interno di un'automobile molto calda;
- una volta arrivati a destinazione, conservatele in un luogo fresco e asciutto.
Abbiamo approfondito questo argomento anche nella nostra guida dedicata ai dolci napoletani da portare a casa, con consigli per chi vuole continuare il viaggio portando con sé i sapori di Napoli.
Meglio mangiare la sfogliatella calda o fredda?
Noi le produciamo fresche ogni giorno e naturalmente una sfogliatella appena sfornata ha un fascino tutto particolare.
Ma anche una sfogliatella conservata correttamente può essere gustata nei giorni successivi.
Se volete ritrovare una sensazione più vicina a quella della sfogliatella appena acquistata, utilizzate il breve passaggio nel forno che abbiamo indicato.
Forno a 100°C, forno spento e circa 5 minuti.
Pochi minuti possono essere sufficienti per prepararsi nuovamente a quel primo morso.
Perché la sfogliatella riccia perde croccantezza?
La croccantezza della riccia dipende dalla particolare lavorazione della sua pasta.
La sua superficie è composta da una successione di sottilissimi strati che durante la cottura diventano fragranti e croccanti.
L'umidità è quindi uno dei suoi nemici.
Per questo insistiamo sul consiglio di conservarla correttamente in un ambiente fresco e asciutto ed evitare il frigorifero.
Non è soltanto una questione di conservare il dolce: significa cercare di preservare il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza del ripieno che rende la riccia così particolare.
La nostra sfogliatella: una storia che continua dal 1837
Per noi parlare di sfogliatelle non significa parlare semplicemente di uno dei prodotti presenti nella nostra vetrina.
Significa parlare della storia dell'Antica Pasticceria Carraturo.
Siamo a Porta Capuana dal 1837 e ancora oggi produciamo artigianalmente i nostri dolci nel laboratorio situato sopra il punto vendita.
Ogni giorno sfogliatelle ricce e frolle vengono preparate per chi viene a trovarci nella nostra unica sede di Napoli e per chi le ordina da lontano.
Se volete conoscere meglio le due versioni potete approfondire la storia della sfogliatella riccia e frolla nella tradizione Carraturo.
Si possono comprare le sfogliatelle napoletane online?
Naturalmente non tutti possono raggiungerci ogni volta che hanno voglia di una sfogliatella.
Per questo potete acquistare le nostre sfogliatelle napoletane online, scegliendo tra le confezioni disponibili.
Spediamo sul territorio italiano e, una volta affidato il pacco al corriere, la consegna avviene normalmente nei tempi indicati nelle nostre condizioni di spedizione.
Potete consultare tutte le informazioni aggiornate nella pagina dedicata alle spedizioni e consegne Carraturo.
In questo modo le nostre sfogliatelle possono partire dalla nostra sede di Porta Capuana e arrivare direttamente a casa vostra.
E quando aprirete la scatola, ricordate i nostri consigli:
niente frigorifero, luogo fresco e asciutto e, quando volete gustarle, qualche minuto di forno nel modo giusto.
Scoprite le nostre sfogliatelle ricce e frolle e ordinatele online.
Come conservare le sfogliatelle: i nostri consigli in breve
Alla fine bastano poche regole.
- Non mettete le nostre sfogliatelle in frigorifero.
- Conservatele nella loro scatola.
- Scegliete un luogo fresco e asciutto.
- Tenetele lontane da calore e umidità.
- Possono conservarsi fino a 4 giorni dalla produzione.
- Possono anche essere congelate.
- Per gustarle al meglio, portate il forno a 100°C, spegnetelo e lasciatele all'interno per circa 5 minuti.
Sono piccoli accorgimenti che permettono di rispettare un dolce che prepariamo ogni giorno da generazioni.
Perché una sfogliatella può anche viaggiare e arrivare lontano da Napoli.
Ma quando la mordete e sentite di nuovo quel profumo, per qualche istante Porta Capuana non è poi così lontana.
Domande frequenti sulla conservazione delle sfogliatelle
Le sfogliatelle napoletane devono essere conservate in frigorifero?
No. Per le nostre sfogliatelle consigliamo di evitare il frigorifero e di conservarle nella loro scatola, in un luogo fresco e asciutto.
Quanto durano le sfogliatelle Carraturo?
Se conservate correttamente, le nostre sfogliatelle resistono fino a 4 giorni dalla data di produzione, anche fuori dal frigorifero.
Come riscaldare le sfogliatelle il giorno dopo?
Consigliamo di scaldare il forno a 100°C, spegnerlo e inserire le sfogliatelle per circa 5 minuti a forno spento.
Posso congelare le sfogliatelle?
Sì. Le nostre sfogliatelle possono essere congelate per essere gustate successivamente.
Come mantenere croccante la sfogliatella riccia?
È importante proteggerla soprattutto dall'umidità. Conservatela nella scatola in un luogo fresco e asciutto ed evitate il frigorifero. Prima di mangiarla potete utilizzare il breve passaggio in forno che consigliamo.
Posso acquistare le sfogliatelle Carraturo online?
Sì. Potete ordinare online le nostre sfogliatelle ricce e frolle direttamente dal sito Carraturo.
Carraturo spedisce le sfogliatelle in tutta Italia?
Accettiamo ordini online con consegna sul territorio italiano. Per condizioni, costi e tempi potete consultare la nostra pagina dedicata alle spedizioni e consegne.
