Come conservare le sfogliatelle napoletane e mantenerle fragranti più a lungo
Avete comprato una scatola di sfogliatelle napoletane e, contro ogni previsione, ne è avanzata qualcuna?
Prima di tutto: complimenti per l'autocontrollo.
La seconda domanda arriva quasi immediatamente: come conservare le sfogliatelle napoletane per mantenerne il più possibile profumo, consistenza e fragranza?
Riccia e frolla hanno caratteristiche differenti, ma entrambe meritano qualche piccola attenzione. Conservare correttamente una sfogliatella significa infatti poterla gustare anche successivamente senza rovinarne inutilmente le caratteristiche.
All'Antica Pasticceria Carraturo prepariamo artigianalmente le nostre sfogliatelle nella nostra unica sede di Porta Capuana a Napoli, dove la nostra storia continua dal 1837.
Vediamo quindi come conservarle e, soprattutto, come gustarle al meglio anche dopo l'acquisto.
Quanto durano le sfogliatelle napoletane?
Le sfogliatelle Carraturo possono essere conservate fino a 4 giorni dalla data di produzione, seguendo correttamente le indicazioni di conservazione.
Naturalmente, come accade con buona parte della pasticceria artigianale, il momento ideale per apprezzarle rimane quello più vicino possibile alla produzione.
La sfogliatella riccia, in particolare, deve gran parte del proprio fascino al contrasto tra l'involucro sfogliato e croccante e il morbido ripieno.
Con il passare del tempo è normale che questa caratteristica possa attenuarsi. Una corretta conservazione consente però di proteggerla dall'umidità e dagli sbalzi di temperatura.
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Come conservare le sfogliatelle appena acquistate
La regola principale è molto semplice: conservatele nella loro scatola, in un luogo fresco e asciutto e lontano da fonti di calore.
La confezione aiuta a proteggerle e a evitare che rimangano inutilmente esposte all'aria, all'umidità o agli odori presenti nell'ambiente.
Scegliete quindi una zona della casa:
- fresca;
- asciutta;
- non esposta direttamente al sole;
- lontana da termosifoni, forni o altre fonti di calore;
- priva di eccessiva umidità.
Durante l'estate bisogna naturalmente prestare ancora maggiore attenzione alla temperatura dell'ambiente.
Le sfogliatelle vanno conservate in frigorifero?
Una delle domande più frequenti è: le sfogliatelle napoletane vanno messe in frigorifero?
Per le nostre sfogliatelle l'indicazione è di evitare il frigorifero e conservarle invece nella scatola in un luogo fresco e asciutto.
Il frigorifero presenta infatti un ambiente caratterizzato da umidità che può incidere soprattutto sulla particolare consistenza della sfoglia.
Questo aspetto è particolarmente importante per la sfogliatella riccia, la cui struttura è formata da numerosi sottilissimi strati di pasta.
Come conservare la sfogliatella riccia
La sfogliatella riccia napoletana è probabilmente quella che richiede maggiore attenzione.
La sua caratteristica principale è proprio la particolare lavorazione della sfoglia, che crea il tipico involucro croccante composto da numerosi strati sovrapposti.
Per conservarla:
- lasciatela nella confezione;
- tenetela in un ambiente fresco e asciutto;
- evitate il frigorifero;
- proteggetela dall'umidità;
- evitate di lasciarla esposta all'aria più del necessario.
E soprattutto non schiacciatela sotto altri alimenti o confezioni: la riccia è resistente alla tentazione, molto meno a una bottiglia appoggiata sopra.
Come conservare la sfogliatella frolla
La sfogliatella frolla presenta una struttura differente.
Il tradizionale ripieno viene racchiuso in un involucro di pasta frolla morbido e friabile, anziché nella caratteristica sfoglia della riccia.
Anche per la frolla valgono le indicazioni generali: conservarla nella confezione, in un luogo fresco e asciutto, evitando frigorifero, umidità e fonti di calore.
Riccia e frolla dividono Napoli da generazioni sulla domanda più importante – quale sia la migliore – ma almeno sulla conservazione riescono ad andare abbastanza d'accordo.
Come riscaldare le sfogliatelle napoletane
Una sfogliatella conservata correttamente può essere resa nuovamente più piacevole prima di essere servita.
Per le sfogliatelle Carraturo consigliamo un sistema molto semplice:
- portate il forno a 100°C;
- spegnete il forno;
- inserite le sfogliatelle;
- lasciatele nel forno spento per circa 5 minuti.
Un passaggio breve, pensato per scaldarle delicatamente senza sottoporle a una nuova vera cottura.
Una volta tolte dal forno, lasciatele appena assestare e gustatele.
Si possono congelare le sfogliatelle?
Sì, le sfogliatelle Carraturo possono essere anche congelate.
È una soluzione utile soprattutto quando si acquistano più pezzi e si desidera conservarne una parte per un momento successivo.
In questo modo potete evitare sprechi e tenere da parte qualche sfogliatella da gustare quando torna improvvisamente quella particolare voglia di Napoli.
Perché le voglie di sfogliatella, come i napoletani sanno bene, raramente avvisano in anticipo.
Come trasportare le sfogliatelle durante un viaggio
Molti clienti acquistano le sfogliatelle Carraturo poco prima di lasciare Napoli per portarle a parenti e amici.
Se dovete affrontare un viaggio, mantenete la scatola possibilmente in posizione orizzontale e proteggetela dagli urti.
Evitate inoltre di:
- lasciare la confezione al sole;
- tenerla per lungo tempo in un'automobile molto calda;
- schiacciarla tra valigie e bagagli;
- esporla a fonti di umidità.
Se state organizzando il viaggio di ritorno da Napoli, potete approfondire anche la nostra guida sui dolci napoletani da portare a casa.
Riccia o frolla: qual è la vera sfogliatella napoletana?
In realtà entrambe fanno ormai parte della grande tradizione della pasticceria napoletana.
La riccia conquista con la sua struttura sfogliata e croccante.
La frolla offre invece un involucro più morbido e friabile.
All'interno troviamo il caratteristico ripieno della sfogliatella, preparato con ingredienti della tradizione come ricotta, semola, zucchero, uova, canditi e aromi.
All'Antica Pasticceria Carraturo potete naturalmente risolvere il problema nel modo più diplomatico possibile: prenderle entrambe.
Le sfogliatelle dell'Antica Pasticceria Carraturo dal 1837
La storia dell'Antica Pasticceria Carraturo comincia nel 1837 a Porta Capuana.
Ancora oggi la produzione è artigianale e avviene nella nostra unica sede storica di Napoli.
Ogni giorno prepariamo sfogliatelle ricce e frolle continuando una tradizione che accompagna Carraturo da generazioni.
Chi si trova a Napoli può venirci a trovare direttamente a Porta Capuana, Via Casanova 97 angolo Corso Garibaldi.
Scopri dove si trova l'Antica Pasticceria Carraturo
Comprare sfogliatelle napoletane online
Non siete a Napoli?
Le nostre sfogliatelle possono arrivare anche a casa vostra.
Attraverso lo shop dell'Antica Pasticceria Carraturo è possibile acquistare le sfogliatelle napoletane online e riceverle tramite corriere espresso.
La produzione è artigianale e fresca ogni giorno nel nostro laboratorio di Porta Capuana.
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Domande frequenti sulla conservazione delle sfogliatelle
Quanto durano le sfogliatelle Carraturo?
Le sfogliatelle Carraturo possono conservarsi fino a 4 giorni dalla data di produzione, rispettando le indicazioni di conservazione e mantenendole nella scatola in un luogo fresco e asciutto.
Le sfogliatelle napoletane vanno in frigorifero?
Per le sfogliatelle Carraturo consigliamo di evitare il frigorifero e conservarle nella loro scatola in un luogo fresco e asciutto.
Come posso rendere nuovamente fragrante una sfogliatella?
È possibile portare il forno a 100°C, spegnerlo e inserire le sfogliatelle per circa 5 minuti. In questo modo vengono scaldate delicatamente prima di essere servite.
Posso congelare le sfogliatelle?
Sì. Le sfogliatelle Carraturo possono essere congelate per poterle conservare e gustare successivamente.
Dove posso acquistare le sfogliatelle Carraturo?
Potete acquistarle nella nostra unica sede di Porta Capuana a Napoli oppure direttamente online nella pagina dedicata alle sfogliatelle Carraturo.
Il consiglio finale: compratele fresche e cercate di non farle avanzare
Conservare bene le sfogliatelle è importante, ma il modo migliore per apprezzare un prodotto artigianale rimane gustarlo il più vicino possibile al momento della produzione.
Se però qualche sfogliatella dovesse miracolosamente sopravvivere alla prima apertura della scatola, ora sapete come conservarla.
Riccia o frolla che sia, trattatela bene.
Dopotutto, dentro quella sfogliatella c'è un piccolo pezzo di Napoli.
