Ci sono profumi che a Napoli significano immediatamente Natale. Quello delle mandorle tostate, delle spezie e dei dolci appena sfornati è uno di questi.

Tra i protagonisti delle feste ci sono sicuramente i Roccocò napoletani, biscotti dalla caratteristica forma tondeggiante, consistenza croccante e profumo speziato che da secoli accompagnano le tavole natalizie della città.

All'Antica Pasticceria Carraturo fanno parte della nostra pasticceria natalizia napoletana, preparata nella nostra unica sede storica di Porta Capuana e disponibile anche per chi desidera ricevere i sapori del Natale napoletano direttamente a casa.

Cosa sono i Roccocò napoletani?

Il Roccocò è uno dei più antichi e riconoscibili dolci di Natale napoletani.

Ha generalmente una forma simile a una ciambella leggermente schiacciata, un colore dorato e una consistenza compatta e croccante. Le mandorle e le spezie sono tra gli elementi che ne caratterizzano maggiormente profumo e sapore.

Una delle sue particolarità è proprio la consistenza. Il Roccocò tradizionale non nasce come un biscotto morbido: la sua croccantezza fa parte dell'esperienza e spiega anche l'antica abitudine di accompagnarlo a fine pasto con una bevanda.

È il classico dolce che durante le feste resta sul tavolo, pronto per essere preso dopo il caffè, durante una partita a carte o nel mezzo di una tombola.

Una tradizione napoletana che attraversa i secoli

La storia dei Roccocò è molto più antica di quanto si possa immaginare. Le fonti fanno risalire una delle prime ricette conosciute al 1320, nelle cucine del Real Convento della Maddalena di Napoli.

Anche il nome avrebbe origini particolari: viene generalmente collegato al termine francese rocaille, utilizzato per indicare decorazioni dalla forma irregolare e simile a una conchiglia.

Nel corso dei secoli questo biscotto è diventato uno dei protagonisti del Natale partenopeo, tradizionalmente preparato già in occasione dell'Immacolata, l'8 dicembre, e consumato durante tutto il periodo delle feste.

Mandorle e spezie: il profumo del Roccocò

Uno degli elementi che rende immediatamente riconoscibile un Roccocò è il suo profumo.

Mandorle e spezie si incontrano in un impasto che richiama immediatamente la pasticceria natalizia di Napoli.

A caratterizzare molti dolci tradizionali delle feste c'è infatti il cosiddetto pisto napoletano, una miscela aromatica di spezie utilizzata anche in altre preparazioni natalizie.

È proprio questa componente speziata, insieme alle mandorle, a distinguere il Roccocò da un normale biscotto.

Il risultato è un dolce semplice nell'aspetto ma intenso nel gusto, capace di lasciare un profumo che per molti napoletani significa una cosa sola: Natale.

Roccocò duro o morbido?

Anche sui Roccocò, come spesso succede con i dolci della tradizione, esistono gusti differenti.

La versione storicamente più tradizionale è quella croccante e compatta. Nel tempo sono però comparse anche interpretazioni più morbide, pensate per chi preferisce una consistenza meno tenace.

Non esiste bisogno di trasformare questa differenza in una gara: sono semplicemente due modi diversi di avvicinarsi allo stesso grande classico natalizio.

Chi cerca la tradizione più antica tende però ad associare il Roccocò proprio a quella consistenza decisa che lo rende così diverso dagli altri biscotti.

Roccocò e pasticceria natalizia Carraturo

Da Carraturo i Roccocò fanno parte della selezione di pasticceria natalizia napoletana.

Il vassoio delle feste non è infatti composto da un solo dolce, ma da specialità differenti per forma, ingredienti e consistenza: Roccocò, Mustaccioli, Raffioli e altre preparazioni della tradizione.

Ed è proprio questa varietà a rendere il vassoio natalizio così caratteristico.

Chi preferisce il cioccolato cerca il Mustacciolo. Chi vuole qualcosa di morbido sceglie magari un Raffiolo. Chi ama mandorle, spezie e consistenze croccanti punta al Roccocò.

Nella scheda della Pasticceria Natalizia Carraturo puoi inoltre indicare eventuali preferenze per l'assortimento, compatibilmente con la disponibilità della produzione.

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Come si mangiano i Roccocò?

Il Roccocò è tradizionalmente un dolce da fine pasto.

La sua consistenza croccante lo rende adatto a essere gustato lentamente, spezzandolo in piccoli pezzi oppure accompagnandolo con una bevanda. Storicamente veniva anche ammorbidito immergendolo in vino dolce o vermouth.

Ma nelle case napoletane il momento più comune è probabilmente molto più semplice: il pranzo è terminato, arriva il caffè e qualcuno riapre la scatola dei dolci.

Parte il classico: “Tagliamone soltanto uno”.

Poi qualcuno prende un altro pezzo. Poi un altro ancora.

Ed è così che una confezione acquistata per durare tutte le feste comincia misteriosamente a diminuire già dal primo giorno.

Quanto durano i Roccocò?

Essendo un prodotto secco, il Roccocò si presta particolarmente bene alla tavola delle festività e all'inserimento nelle confezioni natalizie.

Carraturo indica per la propria pasticceria natalizia che le confezioni possono accompagnare la tavola anche per oltre 15 giorni, se conservate correttamente.

Non devono essere tenute in frigorifero. È preferibile conservarle ben chiuse, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.

Per la conservazione bisogna comunque fare sempre riferimento alle indicazioni riportate sulla confezione ricevuta.

Roccocò napoletani da regalare a Natale

I Roccocò possono essere anche una bella idea per chi vuole regalare qualcosa che racconti davvero il Natale di Napoli.

Invece del classico regalo generico, un assortimento di dolci natalizi napoletani porta con sé una tradizione, un profumo e un ricordo.

Può essere destinato a un amico, a un familiare che vive lontano, oppure a chi ha visitato Napoli e vuole ritrovare a casa i sapori assaggiati durante il viaggio.

I Roccocò si prestano particolarmente bene anche a questo utilizzo, proprio perché appartengono alla pasticceria secca tradizionale.

Dove comprare i Roccocò napoletani online?

Se sei a Napoli puoi trovare la pasticceria natalizia Carraturo nella nostra unica sede storica di Porta Capuana, dove siamo presenti dal 1837.

Se invece vivi fuori città, puoi utilizzare il nostro shop online per ordinare una selezione dei dolci delle feste e riceverla direttamente a casa con spedizione in tutta Italia.

Nella Pasticceria Natalizia Carraturo puoi indicare anche le tue preferenze per l'assortimento, in base alla disponibilità dei prodotti.

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Il Natale napoletano, croccante come un Roccocò

Ogni dolce racconta una parte diversa del Natale di Napoli.

Gli Struffoli raccontano il miele e i colori. I Mustaccioli il cioccolato e le spezie. I Raffioli la morbidezza.

Il Roccocò racconta invece la parte più croccante della tradizione: mandorle, profumi speziati e quella consistenza che costringe quasi a fermarsi un momento per gustarlo.

Forse è anche per questo che continua a essere presente sulle tavole napoletane dopo tanti secoli.

Antica Pasticceria Carraturo, a Porta Capuana dal 1837.
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