Le origini di questo dolce sono molto lontane, infatti pare sia nato alla fine del 1100, in un convento palermitano annesso alla Chiesa di San Giorgio d'Antiochia.
Il nome "reale" attribuito alla pasta dolciaria lo si può ricondurre al fatto che essa fosse "degna di un Re" per la bontà e le caratteristiche del dolce.
La Pasta reale o pasta di mandorle (Pàsta riàli in siciliano, Pasta d'ammennili in salentino) è un preparato dolciario utilizzato nella preparazione di diversi dolci della cucina siciliana, cucina pugliese e cucina salentina. Alcuni prodotti che si realizzano con la pasta reale sono la Cassata, cassatelle, cassatine, frutta di martorana (o frutta di Pasta Reale) la quale si regala in occasione della festa di Ognissanti (1 novembre).
Si configura come uno dei dolci più rappresentativi della Sicilia orientale dove i maestri pasticcieri lavorano la mandorla in maniera artigianale con il miele, fino ad ottenere una pura pasta di mandorla che può inoltre essere aromatizzata al limone o all'arancia oltre che essere ricoperta di zucchero a velo.

Ingredienti:
mandorle, zucchero, acqua